Galletas de zanahoria rellenas de chocolate

Ingredientes:

Para las galletas

- 225 g. de margarina vegetal fría cortada en cuadraditos.

- 225 gr. de azúcar.

- 330 gr. de harina (yo tuve que añadir un poco mas, lo que pida la masa).

- 100 gr. de zanahoria rallada muy fina o triturada.

- Cucharada de canela en polvo.

- Un pizca de sal.

- Una pizca de clavo, cardamomo y jengibre (opcional, yo solo puse cardamomo y jengibre, no me quedaba clavo).

Para el relleno

- 4 onzas de chocolate a la taza

- 30 gr. de nata vegetal

- 30 gr. de azúcar glas.

- 1 pizca de sal.

- ½ cucharada de vainilla

- 1 hoja de gelatina.

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes con los dedos hasta formar una bola compacta (es mas fácil si se tiene un bol de amasar)

Metemos la masa en el congelador 15 min., o un par de horas en la nevera.

Precalentamos el horno a 180º

Dividimos la masa en dos partes y estiramos cada una de ellas entre dos papeles de hornear, con ayuda de un rodillo, hasta dejar un groso de 0,5 cm.

Cortamos las galletas con un cortapastas, y las vamos depositando en una bandeja forrada con papel de hornear.

Horneamos durante 10-15 min. Y dejamos enfriar sobre una rejilla, mucho cuidado con el tiempo de horno, si están mas tiempo de la cuenta las galletas quedan durísimas, si los bordes empiezan a dorarse sacarlas inmediatamente.

Mientras vamos preparando el relleno. Hidratamos la hoja de gelatina.

Ponemos la nata y el chocolate en el microondas y vamos programando de 30 seg. en 30 seg. hasta conseguir fundirlo todo.  Añadimos la pizca de sal, ½ cucharada de vainilla y la hoja de gelatina. Removemos hasta que la hoja de gelatina se disuelva completamente.

Dejar un par de minutos que temple el chocolate para que espese un poco y sea más fácil rellenar las galletas. Con una cuchara vamos poniendo el relleno sobre una galleta, y tapamos con otra.

Imprimir artículo